Kada su 1555. dvojica jemenskih trgovaca donijela kavu u Istanbul, Turci su se u nju odmah zaljubili. Kava je postala način života u Turskoj, a poslije se proširila cijelim Osmanskim Carstvom. U Istanbulu je turska kava i danas neprikosnovena kraljica. Svakodnevna doza turske kave neizostavan je dio života u Istanbulu, a popularni gradski kafići uvijek su puni. Bilo da je pijete sade (bez šećera) ili şekerli (sa šećerom), njezin snažan okus teško je zaboraviti.
Turska se kava priprema od vrlo fino mljevenih zrna u dugoj metalnoj posudi i ima izrazito snažan okus. Osim guste, intenzivne arome koja iznenadi već pri prvom gutljaju, turska kava ima i važnu kulturnu ulogu – od povezivanja sa srećom do sklapanja bračnih dogovora. Donosimo popis najboljih mjesta u Istanbulu na kojima možete uživati u autentičnoj turskoj kavi, kao i razgovoru koji je prati.
Kardamom je još jedan čest dodatak turskoj kavi. Svakako ga kušajte. U Istanbulu možete isprobati i mnoge druge vrste kave. Neka mjesta, kao i supermarketi, prodaju čak i tursku kavu s okusom pistacije. Kako vam to zvuči?
Priprema joj je posebna: fino mljevena zrna polako se kuhaju u maloj posudi zvanoj cezve, čime nastaje snažna, nefiltrirana kava s debelim slojem pjene na vrhu. Osim okusa, turska kava ima i simboličnu vrijednost – UNESCO ju je 2013. uvrstio na popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Stoljećima je povezana i s društvenim ritualima: prema starim anadolskim bračnim običajima, mladenke su prosce posluživale kavom, a ponekad bi u nju dodale sol kako bi iskušale njihovo strpljenje i karakter. Danas ispijanje turske kave i dalje predstavlja bezvremenski čin gostoprimstva, pripovijedanja i povezivanja.
Mjesta za tursku kavu u Istanbulu
Iako je u Istanbulu teško pronaći lošu kavu, moramo spomenuti nekoliko mjesta na kojima možete uživati u zaista dobroj šalici tradicije. Ako se nalazite u Kadıköyu, prošećite do područja bazara i posjetite Fazıl Bey’s Turkish Coffee (otvori na karti). Popularna trgovina svojim stanovnicima od 1923. godine pruža njihovu svakodnevnu dozu kofeina, a jedna je od najstarijih u gradu i ima nekoliko lokacija. U ugodnom lokalu na dvije etaže nalaze se sjajni starinski aparati za kavu koji melju i prže njihovu posebnu mješavinu.
Prolazite li pokraj Egipatskog bazara u Eminönüu, osjetit ćete aromu svježe skuhane kave koja dopire iz jedne od bočnih ulica. Taj miris vjerojatno dolazi s naše sljedeće postaje – iz lokala Kurukahveci Mehmet Efendi (otvori na karti). Ondje je Mehmet Efendi 1871. godine počeo prodavati pržena zrna kave, nakon što je naslijedio trgovinu od oca – tradicija se nastavlja i danas. Ako nakon te čarobne šalice kave nastavite lutati Velikim bazarom i završite u području Sultanahmeta, svratite u Şark Kahvesi (otvori na karti). Nekoć okupljalište obrtnika s bazara, danas je omiljeno mjesto turista koji se ondje odmaraju od kupnje.
U uskoj bočnoj ulici u Beyoğluu nalazi se kavana Mandabatmaz (otvori na karti), koja od 1967. godine čuva reputaciju jednog od popularnih mjesta u Istanbulu za šalicu autentične turske kave. Nakon razgledavanja Beyoğlua uzmite taksi do Bebeka, jednog od najljepših istanbulskih područja s iznimnim pogledom na Bospor. Prošećite do poznatog lokala Bebek Kahve (otvori na karti), šarmantne kavane smještene blizu obale. S drvenim stolicama i jednostavnim uređenjem, ovaj lokal ima opušten ugođaj, iako su cijene nešto više.
Jedan od lokala s najboljim pogledom jest Pierre Loti (otvori na karti). Nazvan po francuskom pjesniku i književniku Pierreu Lotiju iz 18. stoljeća – zaljubljeniku u Istanbul koji je nekoć živio u četvrti Eyüp – ovaj se kafić nalazi na vrhu brda s prekrasnim pogledom na Sarayburnu i Zlatni rog. Do njega se stiže žičarom, što je odličan način da usput uživate u pogledu s visine.
